اوایل پاییز زمان مناسبی برای جدا کردن از قارچ های اصلی و دکمه های اصلی است و با انواع وحشی ها آزمایش می کند. ما در حال صحبت کردن Enokis ، Chanterelles و سایر قارچ ها برای شام های دنج پاییزی هستیم.

قارچ بخشی عجیب و غریب از رژیم غذایی omnivore است. آنها یک سبزی یا میوه نیستند بلکه قارچ هستند. و در حالی که این کلمه اغلب تصاویر مبهم از قالب های فازی و زباله های برکه ای کثیف را ایجاد می کند ، قارچ ها قارچ هایی هستند که ما برای آنها افتاده ایم. طعم umami و بافت اسفنجی آنها اجزای حیاتی بسیاری از ظروف است.

بیشتر آمریکایی ها به قارچ یا دکمه های جنایی می چسبند. اما ، با سقوط ، انواع دیگر قارچ های وحشی در بازارهای کشاورزان و فروشگاه های مواد غذایی سالم در سراسر کشور رواج بیشتری پیدا می کنند. اکنون واضح است که ، این قارچ های "وحشی" یا در مزارع پرورش می یابند یا توسط علوفه های قارچ باتجربه یافت می شوند.

ما تحت هیچ شرایطی ما به شما توصیه نمی کنیم که سعی کنید قارچ های خود را بکارید. به غذاهای محلی Whole Foods یا یک پاک کننده معتبر این قارچ های وحشی بپیوندید. به یاد داشته باشید ، این یک خط نازک بین پیدا کردن ذره بین و ملاقات با مرگ و میر شماست.

گونه های قارچ وحشی رایج و از کجا می توان آنها را خریداری کرد

اکثر ما می دانیم با یک قارچ دکمه ای یا حتی یک پورتوبلو چه باید بکنیم. اما ، بسیاری از انواع دیگر وجود دارد که به اشکال و اندازه های عجیب و غریب در آمده اند. در اینجا ما برخی از رایج ترین قارچ های جنگلی خوراکی و فهرست هایی را مشاهده می کنید که به احتمال زیاد می توانید آنها را در فروشگاه ها بیابید.

Chanterelles: اینها بومی شمال غربی اقیانوس آرام هستند ، و همچنین بخش هایی از انگلستان. آنها زرد و نارنجی رنگی دارند با رایحه ای میوه ای و طعم کمی فلفل. به احتمال زیاد آنها را از ماه سپتامبر تا اوایل دسامبر در ایالات متحده ، به ویژه در واشنگتن ، اورگان و کالیفرنیا پیدا خواهید کرد.

Mushrooms Oyster: اینها در اکثر جنگلهای بارانی نیمه گرمسیری جهان ، از جمله بسیاری از مناطق رشد می کنند. ایالات متحده آنها همچنین می توانند به صورت تجاری پرورش یافته و به همین ترتیب ، اغلب یافتن آنها در فروشگاه های مواد غذایی آسانتر است. در حالی که دلیل آن مشخص نیست ، قارچ صدف در جنگلهای بارانی شمال غربی اقیانوس آرام رشد نمی کند. بنابراین ، پیدا کردن آنها در سواحل غربی می تواند مشکل باشد.

Mushrooms Shiitake: این قارچ خاکی بومی ژاپن است ، اما در سراسر جهان از نظر تجاری کشت می شود. آنها می توانند برای یافتن تازه در فروشگاه ها چالش برانگیز باشند ، اما انواع خشک شده معمولاً در سوپر مارکت ها به طور منظم در طول سال در دسترس هستند.

Mushrooms Enoki: اینها یکی دیگر از انواع وحشی تجاری است که در ایالات متحده به دست می آورد ، اما هنوز هم یافتن آن دشوار است. آنها را از دسامبر تا مارس در بازارهای کشاورز و در صندوق های تعاونی مزرعه تماشا کنید.

Mushrooms راش: اینها در آمریکای شمالی برای محصولات تجاری علوفه یافته و رشد می یابد. آنها در طول سال در دسترس هستند ، اما حضور آنها در فروشگاه ها هنوز محدود است. در اورگان ، پسر عموی نزدیک قارچ راش به عنوان قارچ بسیار مرغوب و محبوب "سرخ شده مرغ مرغی" پرورش داده می شود و به فروش می رسد. شما می توانید آن و سایر قارچ های راش را از پاییز تا اوایل بهار پیدا کنید.

نحوه تمیز کردن و آماده سازی وحشی. قارچ

هنگامی که نوبت به تمیز کردن و تهیه قارچ های وحشی می رسد ، تنوع آن اهمیتی ندارد. می خواهید از برس قارچ یا حوله کاغذی استفاده کنید تا هرگونه پوسته پوسته از بین برود. اگر قارچ ها هنوز تکه هایی از خاک بسته بندی شده دارند که حوله برای از بین بردن آن مشکل دارد ، می توانید آنها را در یک کاسه آب ولرم چرخانید. هرچند سریع آنها را حذف کنید.

از آنجا ، اگر گونه ای که استفاده می کنید دارای آبشش های بزرگی است ، احتمالاً می خواهید آنها را حذف کنید. این امر به دلایل زیبایی شناختی و بافتی است نه به دلیل نگرانی از عطر و طعم یا ایمنی. آبششهای قارچ وقتی پخته می شوند لاغر می شوند و حذف آنها دشوار نیست. با این حال ، تمیز کردن آنها دشوار است ، که دلیل دیگری برای خلاص شدن از شر آنها است.

همچنین می خواهید قسمت زیرین ساقه قارچ را بردارید. این به عنوان پای قارچ شناخته می شود ، و جایی است که توده های خاک تمایل به آویزان کردن دارند. اگر قارچ خود را در یک فروشگاه خریداری کردید ، احتمالاً قبلاً حذف شده است ، اما اگر از بازار کشاورز تازه باشد ، شاید خودتان این کار را انجام دهید. برخی از دستور العمل ها خواستار از بین بردن کل ساقه قارچ هستند. این ، همانند آبشش ها ، یک مسئله بافتی است نه اینکه از لحاظ عطر و طعم و مزه استفاده شود.

نحوه طبخ با قارچ های وحشی تازه

صرف نظر از تنوع ، چند نکته مهم در هنگام پختن قارچ وجود دارد. برای شروع ، قارچ ها عمدتا آب هستند. به همین دلیل وقتی پخته می شوند خیلی کوچک می شوند. عقل پخت و پز معمولی می گوید که میزان رطوبت موجود در قارچ می تواند مشکل ساز باشد. اگر تابه را جمع کنید ، آزاد شدن بخار باعث مهار قارچ قهوه ای می شود. بنابراین ، بیشتر دستور العمل ها به شما دستور می دهند از یک تابه بزرگ استفاده کنید و از خشک شدن قارچ های خود اطمینان حاصل کنید.

البته قوانینی برای شکستن ساخته شده است. اگر علاقه دارید یک روش مرطوب کمتر از آشکار برای پخت و پز قارچ ها را امتحان کنید ، مرکز بین المللی آشپزی در نیویورک مقاله ای را منتشر کرد که بیان می کند چگونه و به همین دلیل باید.

چه از روش مرطوب و چه خشک استفاده کنید ، یک چیز وجود دارد که همه آشپزها با آن موافق هستند. قارچ ها می توانند مدت طولانی از پخت و پز را تحمل کنند بدون اینکه پخته شود. این بدان معنی است که یک سس کم و آهسته یا کباب طعم دار روش های زیبایی برای هر قارچ است.

نحوه طبخ با قارچ های وحشی خشک

بعضی اوقات پیدا کردن قارچ تازه در یک نوع خاص دشوار است ، اما همتایان خشک آنها تمایل دارند. به راحتی در دسترس است اگر از قارچ خشک استفاده می کنید ، ابتدا باید آنها را در آب گرم مجدداً تنظیم کنید. از یک ظرف بزرگ استفاده کنید زیرا قارچ ها تقریباً چهار برابر اندازه خشک شده آنها رشد می کنند و مطمئن شوید که آب آنها را کاملاً پوشانده است. قارچ های خشک شده را به مدت 15-20 دقیقه قبل از استفاده در دستور غذای خود خیس کنید.

برای تقویت بیشتر طعم ، سعی کنید به جای آب از شراب یا آب مایع گرم استفاده کنید. و ، حتما مایع خیساندن را حفظ کنید. این سوپ ها ، خورش ها ، سهام و سس های شما را به یک مشت بزرگ غنی از امامی می دهد.

به طور خلاصه ، از این قارچ های عجیب و غریب جدا نشوید. قارچ های وحشی طعم و تنوع را به غذاهای معمولی اضافه می کنند. آنها را در یک کرم خانگی سوپ قارچ امتحان کنید و قوطی های شکرگذاری خود را به سطوح جدید ببرید. آنها را در ریزوتو امتحان کنید و وای کل خانواده خود را. یا اینکه ، آنها را به کمال صاف کنید و آنها را به مدت یک هفته در هفته بر روی یک همبرگر آبدار پرتاب کنید. تنوع رنگ ، عطر و طعم و بافت موجود در قارچ های وحشی مطمئناً باعث می شود شام پاییز مورد علاقه شما خیلی بهتر شود.