پاسخ: مقیاس Scoville

اگرچه ممکن است از زبان رنگی برای توصیف چقدر فلفل گرم استفاده کنیم ، اندازه گیری (ارزیابی ذهنی) گرمای تند فلفل های چیلی در مقیاس Scoville اندازه گیری می شود ، به نام مخترع آن ، داروساز آمریکایی ویلبور اسکویل ، که مقیاس تند را در سال 1912 اختراع کرد. آزمایش ارگانولپتیک اسکویل که در آن وزن دقیقی از یک نوع فلفل مشخص ، کاملاً خشک ، در الکل حل می شود تا اجزای گرما (کپسایسینوئیدها) استخراج شود. سپس کپسایسینوئیدهای استخراج شده در محلول آب قند رقیق می شوند و به آزمایشکنندگان طعم دهنده که محلول آن هستند رتبه داده می شود. اگرچه این مقیاس به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد ، اما دقیقاً این روش ، عنصر مزه انسان ، به عنوان یک ضعف مورد انتقاد قرار می گیرد. آزمایشهای مختلف با استفاده از همان راه حلها می توانند پاسخ آزمایشکنندگان سلیقه را با اختلاف اختلاف در رتبه بندی آنها تا 50 درصد به دست آورند.

با این گفته ، مقیاس طولانی مدت است و هنوز هم بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. رتبه بندی مقیاس Scoville برای فلفل ها از 0 تا 100 برای فلفل های غیر ادویه ای مانند فلفل زنگ دار تا 1-10 تا 10000 برای انواع فلفل های معمولی مانند ژلهپنو متغیر است ، در کل تا 800،000-3200،000 برای فلفل های فلفل قرمز فوق العاده قدرتمند که به صورت انتخابی تند پرورش داده می شوند مانند Pepper X ، کارولینای دروگرز ، و اژدها Breath.